물엿과 올리고당, 겉보기는 비슷하지만 속은 달라요! 어떤 걸 써야 할까요?
물엿과 올리고당은 모두 요리와 베이킹에 단맛을 더하는 데 사용되는 인기 있는 감미료이지만, 출처, 구조, 특성, 용도까지 차이점이 많습니다. 어떤 것을 사용할지 고민이 드시죠? 물엿과 올리고당 특성에 대해 알아보도록 하겠습니다. 나무위키 올리고당 정보 물엿과 올리고당 차이 1. 출처 및 구조물엿: 옥수수, 찰현미, 감자 등의 전분을 효소로 분해하여 만든 단당류 사슬입니다. 포도당, maltose 등 다양한 단당류로 구성됩니다.올리고당: 두 개 이상의 단당류 (포도당, 과당, 갈락토오스 등)를 결합하여 만든 저분자 올리고당입니다. 대표적인 종류로는 이소말토오스, 수크로오스 등이 있습니다.2. 특성맛물엿: 설탕보다 약간 부드러운 단맛이며, 후미가 있습니다.올리고당: 설탕보다 달콤함이 덜하고, 깔끔한 단맛..
2024. 7. 3.
